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兔子bobo

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2011年06月01日  

2011-06-01 16:37:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巧克力蛋糕】(6寸蛋糕一个)
配料
蛋糕底:6寸海绵蛋糕一个
装饰材料:动物性淡奶油200ML,细砂糖25克,糖粉适量,可可粉适量

 6寸海绵蛋糕配方:鸡蛋2个,细砂糖60克,低筋面粉48克,黄油30克(溶化)
烘焙:烤箱中层,上下火180度,30分钟(温度和时间仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)

 制作过程
1、首先,制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆,并倒入60克细砂糖。取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。

2011年06月01日 - bobo - 兔子bobo

 
2、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。

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2011年06月01日 - bobo - 兔子bobo
 
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
4、分两到三次筛入低筋面粉和两大勺可可粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
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5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右,不要过高)。
6、继续翻拌均匀,成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。
2011年06月01日 - bobo - 兔子bobo
 
7、把蛋糕糊倒入蛋糕模,放进预热好的烤箱,180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部,取出牙签,如果牙签上没有残留物,就表示已经熟了,可以出炉了。
2011年06月01日 - bobo - 兔子bobo
 
8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却),削去顶部凹凸不平的部分,横切成三片,就可以用来裱花了。

 

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9、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上,否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度,否则会导致油水分离,表现为类似豆腐渣的状态。
10、取一片海绵蛋糕放在裱花台上,用抹刀抹上一层淡奶油。

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11、盖上第二片海绵蛋糕

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12、盖上第三片海绵蛋糕。
13、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油,用抹刀抹平。

大功告成!!

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